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選用智能烹飪設備，智能商（shāng）用廚房（fáng）|中央廚房智能化時（shí）代來臨

發布時間：

2019-11-09

建造智能化中央廚（chú）房，首先要對廚（chú）房設備進行升級。用主食生產線、全自（zì）動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動炒菜機等自動化設備取代人（rén）工（gōng）操作。據悉，目前還有企業引入了（le）先進的烹飪機器人，它能在生產過程中有效控製油溫，杜絕高溫產生有害物質，且能夠實（shí）現自動投料、自動翻炒，充分（fèn）實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪。

很多人認同當餐飲品（pǐn）牌持續連鎖擴張到一定階段時，需（xū）要投入建立和運營中央廚房，起到統一標準、穩定品質、合理控製費用的效果，實現更（gèng）高的規模效（xiào）益。但有些餐飲人認為品牌在建立中央廚房的過程（chéng）中費（fèi）用消耗過大，店鋪收入已無（wú）法覆蓋，最終導致中央廚房反而成為企業最大（dà）的包袱，拖垮了利潤空間（jiān），因此認為建立中（zhōng）央廚（chú）房完全是個“陷阱”。其實，中央廚房沒有運營成功是管理和技術（shù）問題，而不是決策問題。

智能化中央廚房成為連（lián）鎖餐飲主流

根據中研產業研究院發布的數據顯示，目前（qián）我國大部分連鎖餐飲業已經開始（shǐ）建設中央廚房（fáng），尤其是近幾年，中央廚房設備市場（chǎng）規模發展迅速（sù）。截至2017年（nián），我國（guó）中央廚房設備需求量（liàng）為超過4000套，中央廚房（fáng）設備市場規模達到86.2億元。相關機構預測（cè），未來中央廚房的需（xū）求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的市場（chǎng）需（xū）求將會超過7900套，市場規（guī）模將超（chāo）過150億（yì）元。

市場的擴大也在倒逼中央廚房行業尋找新的突破點，在“工業4.0”的發（fā）展浪潮中，中央廚房行（háng）業也勢必要在提升智能化水平（píng）上下功夫。智能化（huà）發展能（néng）使中央廚房進一步（bù）簡化運作過程，降低加工（gōng）成本，還能（néng）使成品在質量（liàng）、口味上的統一性更為明顯，滿足標準化生產。

建造智能化中央廚房，首先要對廚房設備進行（háng）升級。用（yòng）主食生產線、全自動洗切流水線、自動分裝流水線、智能化自動（dòng）炒菜機等自動化設備取代人工操作。據（jù）悉，目前還有企業引入了（le）先進的烹飪機器人，它能在（zài）生產過程中有效控製油溫，杜絕高溫產生有害物質，且能夠實（shí）現自動（dòng）投料、自動翻炒，充分（fèn）實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪（rèn）。

與此同（tóng）時，還（hái）需要利用互聯網智能技術（shù）對食品生產全（quán）過程（chéng）實施大數據監控、解析和（hé）把（bǎ）關，提升食品品質的同時嚴防食品安（ān）全問題。除了生產（chǎn），中央廚房的運作過程中還包括了食品配送。因此，提升配（pèi）送過程（chéng）的（de）智能化水平也是關鍵（jiàn）點之一。

中央廚房的食品（pǐn）配送主要分為兩類，需要低溫貯存的食（shí）品采（cǎi）用冷藏箱式（shì）貨車進行運輸，熟食通過保溫箱進行運輸。運送過程中企業可以利用溫控係（xì）統實時監測並反饋食品的貯藏情況，並（bìng）通過RFID、GPS、GPRS等信息技術對運輸車輛進行定位監測，確保運輸車輛管理的可追溯性。

此外，相關企業還需提升食品（pǐn）檢（jiǎn）測（cè）的智（zhì）能化水平。通（tōng）過智能化食（shí）品安（ān）全檢（jiǎn）測設備對餐食進行檢測，利用大數據（jù）庫對檢測數（shù）據進（jìn）行記錄，並幫助處理程序存儲和顯示（shì）關鍵的性能指標，集中（zhōng）整合監測力量，形（xíng）成統一監管網絡。

隨著（zhe）生活節（jiē）奏的加快和消（xiāo）費升級時代的（de）到來，在外就餐成了消費常態。可以預見，在未來（lái）的餐飲產（chǎn）業體係中，中央廚房將占據（jù）越（yuè）來越重要的位置。而建設智能化中（zhōng）央廚房將會進一步突破中餐在產能、效率上的（de）瓶頸，降低了人為因素給品質帶來的不穩定性，滿足人們對高品質便捷餐品的需（xū）求。

選用配備更（gèng）智能化的生產設備，比（bǐ）如烹飪區的自（zì）動（dòng）化烹飪設備：自動烹（pēng）飪機器人，自（zì）動炒菜（cài）機（jī），自動焯（chāo）水（shuǐ）機漂燙機，自動油炸機，大型自動蒸煮鍋等等，可助力（lì）大規模的連鎖餐飲企業（yè），在建設運營中央廚房的烹飪（rèn）環節，集約化、標準化、工業化生產出品（pǐn），減少烹飪區（qū）的場地租（zū）金（jīn）成本，大大減少用人數量，從而降低整體的運營成（chéng）本，提高生產（chǎn）效率。